“致癌奶”鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，黃曲霉毒素是何“妖孽”？

　　霉豆腐霉千張含不含黃曲霉毒素？煮花生能不能吃？

　　近日，國(guó)家質(zhì)檢總局公布了近期對(duì)200種液體乳產(chǎn)品質(zhì)量的抽查結(jié)果，有一個(gè)批次的純牛奶黃曲霉毒素M1含量實(shí)測(cè)值為1.2微克/千克，而國(guó)家規(guī)定高值為0.5微克/千克，超標(biāo)140%。黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，有研究說(shuō)，它比三聚氰胺更可怕，比砒霜毒性大幾十倍，早在1993年就被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類(lèi)致癌物。那么黃曲霉毒素存在于哪些食物中？有沒(méi)有與它相克的食物？

有啥危害？

　　可導(dǎo)致肝癌，甚至死亡

　　誤食黃曲霉毒素M1，會(huì)有怎樣的危害呢？“1984年印度曾經(jīng)發(fā)生過(guò)黃曲霉毒素中毒，死亡了十幾個(gè)孩子?？梢哉f(shuō)毒性很大，但好在霉菌產(chǎn)生的毒素量也很低，只有嚴(yán)重霉變的糧食才可能會(huì)含有毒素，導(dǎo)致急性毒性。我們所擔(dān)心的是慢性毒性、甚至致癌性。”

　　浙醫(yī)一院傳染病科主任盛吉芳說(shuō)：“肝臟是人體的化工廠(chǎng)，黃曲霉毒素對(duì)人體及動(dòng)物肝臟組織都有破壞的作用，它的毒性可直接作用于肝臟，嚴(yán)重時(shí)還可導(dǎo)致肝癌，甚至死亡。”
　　隱藏在哪？

　　陰濕地區(qū)的糧食作物上

　　牛奶里怎么會(huì)有黃曲霉毒素？前天，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)副教授說(shuō)，黃曲霉毒素主要存在于一些陰濕地區(qū)的糧食作物上。在我國(guó)，以廣西、云南等地的糧食容易受黃曲霉毒素的污染，東北不易被污染。容易受污染的食品包括玉米、花生、大米，其次是大麥、小麥，大豆一般不容易污染黃曲霉毒素。“這次不同于非法添加，這次其實(shí)是事故，是飼料把關(guān)不嚴(yán)造成的。”

　　浙江省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所的鄧波說(shuō)，“正規(guī)的飼料廠(chǎng)都會(huì)對(duì)飼料進(jìn)行檢測(cè)，但檢測(cè)的費(fèi)用比較高，一個(gè)用來(lái)粗篩的試劑盒價(jià)格就要2000元。”

　　如何避免？

　　只能從源頭控制

　　前天，北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師顧中一在微博上說(shuō)，據(jù)估計(jì)，全世界每年大約有25%的谷物受到霉菌毒素的影響，又以花生、玉米黃曲霉毒素污染為嚴(yán)重。

　　如何從源頭避免黃曲霉污染？浙江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心主任黃國(guó)洋說(shuō)，只能從源頭控制，一是要購(gòu)買(mǎi)沒(méi)有霉變的糧食作為食用或飼料的原料；二是儲(chǔ)藏時(shí)要保持環(huán)境的干燥，防止霉變。大家千萬(wàn)不要吃霉變的東西，吃米的時(shí)候盡量淘洗干凈。

　　此外，要降低飼料中黃曲霉毒素的含量，可以在飼料中加脫酶劑，一種生物處理過(guò)的微孔礦物質(zhì)，對(duì)霉菌毒素的吸附率較高。

　　教你一招

　　多吃綠葉蔬菜

　　能減少黃曲霉毒素的吸收

　　醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家都說(shuō)，黃曲霉毒素比三聚氰胺更可怕，比砒霜毒性大幾十倍。那么，有什么食物能消減黃曲霉毒素對(duì)人體的危害嗎？

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅，在2010年8月份，寫(xiě)過(guò)一篇有關(guān)綠葉菜抗癌的文章，其中就講到綠葉菜中的葉綠素，能大幅度減少黃曲霉毒素的吸收率：

　　著名醫(yī)學(xué)雜志Carcinogenesis在2007年刊登了一項(xiàng)研究，其中發(fā)現(xiàn)天然葉綠素可以抑制黃曲霉毒素B1引起的大鼠多器官致癌作用。研究者表示，葉綠素的抗癌機(jī)制可能是因?yàn)樗艽蠓葴p少黃曲霉毒素的吸收率，從而抑制了黃曲霉毒素對(duì)肝臟DNA的加成作用。他們認(rèn)為，葉綠素是一種的化學(xué)保護(hù)物質(zhì)，對(duì)抗致癌物的作用非常有效，從減少吸收，到減少致癌物與遺傳物質(zhì)的作用，直到減少各組織的癌前病變出現(xiàn)，各環(huán)節(jié)都有明顯的效果。

深綠色的葉菜，在世界上大部分國(guó)家里都價(jià)格高昂，難得中國(guó)人能吃上品種豐富、價(jià)格低廉的綠葉菜。但是我們似乎沒(méi)有好好珍惜這種罕有的幸福和幸運(yùn)，總把綠葉菜看成不值錢(qián)的東西、低檔的食品，沒(méi)有好好享受它的健康效益，真是太遺憾了。

　　當(dāng)然，這只是一項(xiàng)動(dòng)物研究，對(duì)人體來(lái)說(shuō)，葉綠素是不是也有同樣的作用呢？在大鼠試驗(yàn)的啟發(fā)下，2009年的Cancer Prevention Research雜志上發(fā)表了一項(xiàng)人體試驗(yàn)研究證明，在人類(lèi)志愿者當(dāng)中，葉綠素一樣能夠有效地對(duì)抗黃曲霉毒素的致癌作用。研究者們給志愿者服用微量14C標(biāo)記的黃曲霉毒素B1膠囊，然后正常進(jìn)食和飲水，測(cè)定他們?cè)?/span>72小時(shí)之內(nèi)對(duì)黃曲霉毒素的吸收和代謝情況。過(guò)若干天后，給志愿者同樣服用這種黃曲霉毒素膠囊，但再加上葉綠素或者葉綠酸。結(jié)果和大鼠試驗(yàn)相當(dāng)類(lèi)似，葉綠素和葉綠酸能大大降低黃曲霉毒素的吸收率。

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